Nhà Hàng 03

Những điều cần khi khởi nghiệp với phở tự động

Minh Đức — Sat, 12 Jan 2019 03:52:00 +0000

Mở một quán phở để kinh doanh thành công là điều mong muốn của không ít các nhà nội trợ hiện nay. Nhưng làm thế nào để quản lý, quán xuyến, hay phát triển loại hình kinh doanh quán phở này cũng là câu hỏi đau đầu.

Với kinh nghiệm lâu năm trong việc tư vấn chọn mua thiết bị liên quan đến quán phở, Viễn Đông trong khuôn khổ bài viết này sẽ chỉ ra những điều cần thiết và những lưu ý bắt buộc cần phải biết khi tạo dựng một quán phở!

Kinh nghiệm mở quán phở cho người mới bắt đầu

Đầu tiên phải kể đến Điều kiện ban đầu

Thứ nhất: Vốn khởi nghiệp – Kế hoạch mở quán phở

“Mở quán phở cần những gì? Mở quán phở cần bao nhiêu vốn?”

Nếu bạn mới bắt đầu vào nghề kinh doanh quán phở mà muốn những địa điểm đẹp tại các khu vực trung tâm thành phố thì vốn đầu tư ban đầu từ 100 triệu trở lên, vốn đầu tư sẽ trang trải các chi phí:

– Tiền đặt cọc thuê mặt bằng và tiền thuê mặt bằng tháng đầu tiên

– Chi phí sửa chữa mặt bằng và mua sắm bàn ghế, dụng cụ và trang trí quán, như nồi nấu phở, máy thái thịt…

– Dự phòng chi phí hoạt động cho 3 tháng đầu tiên

Chi phí mở quán phở ban đầu khoảng từ 100 triệu trở lên

Có câu: “Nhiễu xạ tự nhiên hương“. Nếu quán phở của bạn nằm ở góc ngách của thành phố, nhưng với thực đơn phong phú, món ăn hấp dẫn khách vẫn tìm đến bạn.

Vì vậy, việc phải chọn quán phở ở trong góc hay ở mặt tiền hoàn toàn không phải mối quan ngại nhất, mà điều quan trọng trong đó chính là chất lượng tô phở bạn chế tác cho khách hàng.

Thứ 2: Nhân lực

– Tuyển dụng: ở quy mô nhỏ, bạn cân nhắc việc thuê nhân viên vừa đủ, tránh có chi phí lớn trong giai đoạn đầu. Trong giai đoạn đầu, tất tần tật các vị trí nhân sự: nấu và múc nước lèo, phục vụ, rửa chén, thu ngân… Trong đó, đầu bếp đóng vai trò hết sức quan trọng, phải có những đầu bếp thực thụ trong vai trò nấu phở.

Kinh doanh quán phở mới mở bạn nên cân nhắc việc thuê nhân viên vừa đủ để tiết kiệm chi phí

– Quản Lý : Quán mới mở bạn nên thực hiện vai trò quản lý một cách sát sao, cân đối lại tài chính cùng với xem xét những khả năng có thể sinh lời khác từ một quán phở như: Bán thêm nước, đồ ăn nhanh…

– Pháp lý: sau khi đã thuê mặt bằng, bạn có thể đến phường, xã nơi bạn dự định mở quán để đăng ký giấy phép kinh doanh. Với hình thức cơ sở kinh doanh bạn sẽ đóng thuế khoá hàng năm.

Nếu bạn có được một đầu bếp giỏi chế biến nước phở ngon cộng với phong cách phục vụ chất lượng thì chắc chắn không lâu sau đó bạn sẽ có một lượng khách trung thành và ổn định với cửa hàng của mình!

Xác định Lợi thế cạnh tranh

Nếu bạn tự mở ra và biết nấu phở ngon là tốt nhất bởi lúc đó quán mới mở sẽ không nhiều việc, bạn vừa có thể tự quản lý, vừa tiết kiệm được 1 vai trò đầu bếp hoặc phục vụ của cửa hàng.

Địa điểm tốt cũng đóng vai trò khá quan trọng ban đầu, khách hàng có thể tìm kiếm dễ dàng hơn.

Thiết kế quán phở, trang trí quán phở đẹp cũng là một trong những lợi thế khi kinh doanh quán phở

Giá đồ ăn của bạn có thực sự cạnh tranh so với các đối thủ xung quanh khu vực. Nhưng khách hàng có thể trả một cái giá cao hơn những vẫn sẵn sàng ngồi vào bàn của bạn vì giá trị bạn mang đến ở thái độ phục vụ hay tô phở chất lượng với mô hình quán phở đẹp, hiện đại.

Và cuối cùng đó là danh mục sản phẩm của bạn có đa dạng hay không. Danh mục đa dạng có thể là yếu tố nắm phần quan trọng sẽ khiến quán trở nên cao cấp hơn và khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn khẩu phần yêu thích của mình.

Hãy chú ý đến cách đặt tên danh mục sản phẩm, nó sẽ góp phần mang đặc trưng riêng của cửa hàng mà không bị trộn lẫn vào những quán phở khác.

Kinh doanh quán phở cần xác định được lợi thế cạnh tranh của riêng mình

Bước 2: Lập kế hoạch kinh doanh- Kế hoạch mở quán phở

Hãy dạo qua một vòng khu vực bạn chuẩn bị mở quán, điều tra những đối thủ mà sau này sẽ là đối thủ cạnh tranh trực tiếp về chất lượng dịch vụ cũng như giá sản phẩm. Từ đó, có thể xác định được nhóm khách hàng mục tiêu để lên kế hoạch chi tiết và tầm nhìn dài hạn.

Hãy xác định giá bán một tô phở, khoảng thời gian kinh doanh. Xây dựng 1 danh mục sản phẩm tốt nhất.

Lên kế hoạch quảng cáo, kế hoạch tuyển dụng nhân viên và phương án quản lý kinh doanh chi tiết (quản lý nguyên vật liệu đầu vào, quản lý thu ngân, điều hành nhân viên)…

Kinh doanh phở cần có sự nghiên cứu và lên kế hoạch rõ ràng

Cân nhắc khi đầu tư những khoản khá cao so với chi phí ban đầu như: Mua bộ nồi nấu phở,máy thái thịt bò mini… Những máy móc công nghiệp sẽ giúp bạn tối ưu được trong dài hạn, ví dụ như đầu bếp sẽ nấu phở, hay thái cắt thịt trong thời gian nhanh chóng hơn, tiết kiệm được thời gian, công sức.
Lập kế hoạch doanh thu, chi phí, lợi nhuận cho từng tháng, dự trù kinh doanh lỗ và khả năng sinh lời.

“Khi sử dụng máy móc công nghiệp, chỉ cần phải bỏ ra vốn đầu tư ban đầu, thậm chí chỉ cần một vài nhân lực là có thể vận hành trơn tru một quán phở”

Kiến thức, kỹ năng chuyên môn

Khâu ban đầu là chất lượng cùng thái độ phục vụ của nhân viên đến khách hàng cần được quy chuẩn hóa và cần nguyên tắc. Điều này sẽ góp phần tạo nên bản sắc riêng cho quán của bạn.

Bạn đã từng nghe đến những quán “phở mắng, cháo chửi” mà báo vẫn viết thường xuyên đúng không? Hãy thay đổi cách tư duy cũ để mang lại nhiều nhất những trải nghiệm mới cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ của bạn!

Bạn nên am hiểu về ẩm thực, đặc biệt nghiên cứu kỹ về món Phở, nếu không bạn sẽ rất thiệt thòi so với những đối thủ của mình đấy.

Những điều cần nhớ khi cắm hoa

Minh Đức — Wed, 27 Jun 2018 09:33:11 +0000

Đặt bình hoa ở trong phòng khách sẽ góp phần tô điểm thêm cho không gian nhà bạn, bên cạnh đó thì chúng ta cũng cần suy nghĩ đến khía cạnh phong thủy để có được “thú chơi có lợi”.
Phong thủy về cách bố trí bình hoa trong phòng khách có liên quan đến các vấn đề như tình cảm, hôn nhân, sự bình an, sức khỏe, tài vận, sự nghiệp… của gia chủ. Bình hoa có lúc dùng để cắm hoa, điều này thể hiện sự nữ tính, sự tình cảm của người cắm. Vậy thì, phong thủy về cách bố trí bình hoa trong phòng khách là chúng ta cần chú ý những điểm gì?

Những điều cần chú ý về phong thủy khi đặt bình hoa

1. Đặt bình hoa ở khung của sổ – ước vọng đào hoa.

Nếu như bạn đang độc thân mà muốn “thoát”khỏi “kiếp độc thân” thì hãy đặt một lọ hoa tươi ở khung cửa sổ. Điều này giúp mang đến cho bạn vận mệnh “đào hoa”- có nhiều người theo đuổi.

2. Đặt bình hoa trong phòng khách – bình an, cát tường

Chữ “bình” trong “bình hoa” trong tiếng Hán đồng âm với từ “bình” trong “bình an”. Trong gia đình hoặc ở công ty đều phù hợp để đặt bình hoa. Trong nhà mà đặt bình hoa tượng trưng cho sự bình an của các thành viên trong gia đình. Ở công ty đặt bình hoa tượng trưng cho sức khỏe của nhân viên.

3. Cách bố trí bình hoa lớn hay nhỏ phụ thuộc vào độ lớn nhỏ của không gian mà quyết định.

Phong thủy về bình hoa có rất nhiều điêu cần chú ý, kích thước bình hoa to hay nhỏ phụ thuộc vào diện tích không gian lớn nhỏ mà chủ nhân cần đặt để quyết định. Ví như một không gian nhỏ thì không hợp với việc đặt một bình hoa cỡ lớn và không gian rộng cũng không phù hợp với việc đặt một bình hoa bé tí xíu. Một là ảnh hưởng đến sự hòa hợp của các bố trí khác và mỹ quan, hai là sẽ đi ngược lại với tác dụng phong thủy mà chúng ta mong muốn.

4. Mối quan hệ giữa việc sắp xếp vị trí bình hoa và phương hướng.

Ngoại hình bình hoa khác nhau cần đặt ở phương hướng phù hợp mới có thể kích thích được thị giác. Ví dụ như bình hoa bằng thủy tinh thì nên đặt ở hướng Bắc của phòng khách, bình hoa hình cầu thì đặt ở hướng Tây hoặc hướng Tây Bắc trong phòng khách. Với những bình hoa hình nón nên đặt ở hướng nam. Bình hoa bằng gốm sứ nên đặt theo hướng Tây Nam hoặc Tây Bắc.

Những điều cấm kỵ khi đặt bình hoa trong phòng khách.

1. Bình hoa chứa nước – kỵ mùi

Bình hoa ở phòng khách thường dùng để cắm hoa tươi, duy trì độ sạch của nước. Nếu như bạn không muốn dọn dẹp bạn có thể chỉ đựng nước sạch trong bình. Nếu nước không sạch không những làm mất đi tác dụng làm trang trí của bình hoa mà còn mang đến cho nhà bạn nguồn không khí ô nhiễm.

2. Hoa trong bình kỵ khô héo

Một bình hoa tươi trong phòng khách nếu đã khô héo thì có thể vứt bỏ luôn, nếu không sẽ làm mất mỹ quan. Hơn nữa, phòng khách là nơi để kết giao, tiếp đón bạn bè, người thân của gia đình, công ty nếu như đặt một bình hoa héo úa sẽ ảnh hưởng đến cả tâm trạng của những người có mặt trong phòng đó và còn ảnh hưởng đến bầu không khí chung của cả phòng.

3. Bình hoa kỵ hướng “Ngũ hoàng tinh”

Nếu như bình hoa màu xanh mà đặt ở vị trí “Đấu ngưu sát” thì trong nhà ắt xung khẩu nhiều. Nếu như bình hoa màu đỏ mà đặt ở vị trí hướng “Ngũ hoàng tinh” thì dễ làm các thành viên trong gia đình sinh bệnh, thậm chí là họa.

Công thức nấu món đặc sản cá tra

Minh Đức — Sun, 27 May 2018 02:53:27 +0000

Đồng hành cùng tiệc buffet ẩm thực đặc sản trong sự kiện “Hội chợ cá tra và các sản phẩm thủy sản Việt Nam” sẽ được diễn ra ở Hà Nội từ ngày 6 – 8/10/2016 tại Trung tâm triển lãm nông nghiệp, nhãn hàng Ranee – Dầu ăn cao cấp 100% từ cá tự hào mang đến những món ăn đậm đà bản sắc vùng đồng bằng sông Cửu Long phục vụ nhu cầu thưởng thức ẩm thực và giải trí dịp cuối tuần của các gia đình Hà Thành.

Đặc sản cá tra hội tụ tại đất Hà Thành

Tại sự kiện “Hội chợ cá tra và các sản phẩm thủy sản Việt Nam” lần này, khu ẩm thực là điểm nhấn đặc biệt với thiết kế theo quy mô một nhà hàng buffet hải sản hoành tráng do công ty cổ phần dầu cá Châu Á tài trợ. Với thực đơn gồm toàn những món ngon tinh túy từ cá tra như súp bong bóng cá, bao tử cá chiên giòn, chả cá thì là chiên, tàu hủ cá chiên, cá fillet chiên sốt cà, cá cuộn hoa hồng sốt chanh dây, bao tử cá chiên giòn… được thực hiện bởi các đầu bếp nổi tiếng, đại tiệc buffet đặc sản cá tra hứa hẹn là dịp thưởng thức ẩm thực độc đáo dành cho mọi người dịp cuối tuần cùng gia đình, người thân và bạn bè. Đặc biệt, với sự trợ giúp của Ranee – Dầu ăn cao cấp 100% từ cá, các món ăn sẽ càng thơm ngon, đúng điệu, đậm đà dậy vị.

Cá tra là một loại thủy sản chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là nguồn omega 3,6,9 cùng vitamin E, vitamin A và EPA, DHA giúp sáng mắt, tốt cho tim mạch, ngoài ra còn bổ não, tăng cường trí nhớ. Dầu ăn cao cấp Ranee được dùng khi chế biến món ăn sẽ có tác dụng giữ lại đầy đủ những dưỡng chất có từ mỡ cá, cung cấp đủ chất dinh dưỡng giúp mắt sáng và hỗ trợ tốt cho tim mạch.

“Trẩy hội đại tiệc cá tra, nhận quà thả ga”

Nhân dịp này, nhãn hàng Ranee – Dầu ăn cao cấp 100% từ cá đặc biệt dành tặng 100 vé miễn phí tham dự đại tiệc buffet ẩm thực đặc sản cá tra cho các khách hàng may mắn tham gia trò chơi “Trẩy hội đại tiệc cá tra, nhận quà thả ga” tại Fanpage chính thức của nhãn hàng ở địa chỉwww.facebook.com/daucacaocapRanee với hạn chót tham dự vào lúc 18g00, ngày 5/10/2017. Kết quả được công bố vào lúc 22g00 cùng ngày. Giải thưởng sẽ được trao trực tiếp tại gian hàng của công ty cổ phần dầu cá Châu Á trong suốt 3 ngày sự kiện. Bên cạnh đó, mọi khách tham quan gian hàng còn hưởng ưu đãi hấp dẫn khi mua sắm các sản phẩm Ranee – Dầu ăn cao cấp 100% từ cá:

Mua 1 chai Ranee – Dầu ăn cao cấp từ cá (950ml) tặng ngay 1 chai Ranee (250ml)

Mua 2 chai Ranee – Dầu ăn cao cấp từ cá (950ml) tặng ngay 1 chai Ranee (250ml) + 1 tô thủy tinh cao cấp + 1 vé Buffet ẩm thực cá tra.

Cách làm mức táo xanh cực ngon tại nhà

Minh Đức — Sun, 27 May 2018 02:51:41 +0000

Cách làm mứt táo xanh sao cho thật ngon mà đơn giản dễ dàng ngay tại nhà cũng không phải là yêu cầu gì quá khó, cần có bí quyết để làm mứt táo riêng mới thành công được. Các bạn đã làm thử chưa? Nếu chưa thì hãy cùng theo dõi phần hướng dẫn cách làm mứt táo xanh sau đây.

Rất đơn giản chỉ với một vài bước cơ bản là các bạn sẽ làm xong cách làm mứt táo xanh dẻo ngon này thôi. Làm mứt táo xanh ngày tết tại sao các bạn không thử ngay nào? Với cách làm mứt táo xanh tại nhà thế này chắc các bạn có thể làm được ngay bất cứ lúc nào nhanh thôi. Nào hãy bắt đầu làm thôi các bạn.

Nguyên liệu cần có cho cách làm mứt táo xanh bao gồm:

1kg táo ta (táo xanh dài)
500g đường
Phèn chua
Vôi ăn trầu
Táo xanh nên chọn loại quả to vừa, vỏ căng mọng, không bị sâu, có hương vị ngọt, nếu muốn ăn chua thì nên chọn trái táo hình bầu dục.

Cách làm mứt táo xanh ngon dẻo đơn giản tại nhà thực hiện như sau:

-Bước 1: đầu tiên các bạn mua táo về rồi rửa thật sạch ngâm với nước muối pha loãng chừng 15 phút để loại bỏ được thuốc trừ sâu. Vớt táo ra để thật ráo nước, dùng tăm nhọn xiên đều vào trái táo xanh.

-Tiếp theo vôi đem hòa với nước để cho lắng, gạn lấy phần nước vôi trong. Cho táo vào ngâm khoảng 8 tiếng để cho táo có được độ cứng khi ngào đường.

-Vớt táo ra xả sạch với nước lạnh cho sạch, đun sôi một nồi nước nóng lên rồi thả phèn chua vào khuấy cho tan. Cho toàn bộ số táo xanh vào chần đến khi táo ngả sang một màu vàng thì vớt ra xả sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.

-Bước 2: Ướp táo xanh với đường khoảng từ 2 đến 3 tiếng cho đường tan hoàn toàn. Tốt nhất là nên cho ngay vào trong chảo để chút nữa làm cho tiện. Để chảo táo lên trên bếp, sên táo ở mức lửa nhỏ, khi nước đường còn chảy ra nhiều thì thỉnh thoảng các bạn hãy đảo táo.

-Bước 3: Khi đường đã sôi thì táo cũng bắt đầu ra nước và hơi teo lại, lúc này các bạn đảo qua lại cho nước đường thấm vào trong táo, vỏ táo dần chuyển sang màu cánh gián hơi đậm. Bí quyết làm mứt táo xanh cho ngon là các bạn phải sên mức lửa vừa và từ từ hạ dần xuống nhỏ nhất, khi đã cạn nước và táo có dấu hiệu keo lại với đường thì đảo thật nhẹ nhàng nhưng liên tục để mứt không bị cháy nhé.

– Cách làm mứt táo xanh ngon là táo phải có hương vị giòn, không dập nát mà còn giữ được nguyên trái.

– Khi các bạn đảo bằng đũa hay muỗng thì táo sẽ săn lại, không bị nhũn ra. Trừ một số loại như mứt me hay loại mứt mơ dẻo thì không cần ngâm bởi các bạn đã tách phần thịt ra khỏi quả rồi.

Táo ta thì đã có quanh năm rồi, nguyên liệu rất dễ kiếm và cách làm cũng rất đơn giản nữa. Chúc các bạn sẽ thành công với cách làm mứt táo xanh nhé.

Cách ướp gà nướng than hoa cho món ngon tròn vị

Minh Đức — Sun, 27 May 2018 02:47:46 +0000

Với thời tiết se lạnh cộng thêm với việc bạn thích gà nướng thì món gà nướng than hoa sẽ là lựa chọn bạn không thể bỏ nào qua. Với cách nướng đặc biệt từ bếp than hoa và cách ướp đậm đà sẽ khiến từng miếng gà sẽ có mùi vị thơm đặc trưng hơn và hấp dẫn hơn.

Vì thế, chúng tôi hôm nay sẽ chia sẻ cách ướp gà nướng than với các bước và nguyên liệu đơn giản, còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào bếp thôi.

Nguyên liệu sử dụng trong cách ướp gà nướng than hoa:

– 1.5kg cánh gà

– Gia vị: muối, đường, mắm, bột nêm, hạt tiêu đen, dầu ăn

– Rau thơm: rau diếp, rau mùi, dưa leo…

Hướng dẫn cách ướp gà nướng than hoa:

– Bạn thực hiện chế biến nguyên liệu để tiến hành cách ướp gà nướng than hoa. Cánh gà sau khi mua về bạn đem rửa sạch với muối, để đảm bảo hơn bạn có thể dùng thêm rượu gạo trắng để loại bỏ bớt mùi tanh từ gà. Sau đó rửa lại gà với nước và để ráo nước

– Rau bạn đem nhặt và rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng 15 phút. Tiếp đến rửa lại rau một lần nữa, vớt ra rổ để ráo nước, bạn có thể dùng để ăn kèm đồng thời trang trí trong cách ướp gà nướng than hoa cho món gà thêm hấp dẫn.

– Tiếp theo bạn tiến hành cách ướp gà nướng than hoa. Sau khi cánh gà rửa sạch để ráo nước rồi bạn đổ vào tô và ướp gia vị. Bạn cho 1 muỗng muối, 1 muỗng bột nêm, ½ muỗng đường, 1 muỗng hạt tiêu đen và 1 muỗng nước mắm sau đó trộn đều gia vị và để khoảng 30 phút cho cánh gà có thể thấm gia vị, khi nướng sẽ có vị ngon và mềm thịt hơn.

– Nếu có thời gian chuẩn bị để cho cánh gà nướng trong cách ướp gà nướng than hoa ngon đặc biệt hơn nữa, bạn có thể để cánh gà thấm gia vị vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng nhé.

– Sau đó bạn nướng gà, để thịt gà có thể chin đều từ trong, với cách ướp gà nướng than hoa bạn nên đợi bếp than đã nóng và sau khi cho cánh gà lên vỉ nướng thì chú ý điều chỉnh lửa ở mức phù hợp và lật cánh gà tránh để bị cháy cạnh.

– Với cách ướp gà nướng than hoa này bạn thích cánh gà có vị ngậy hơn thì trong quá trình nướng quết dầu ăn trực tiếp lên cánh gà. Hoặc nếu không thích dầu bạn thay thế bằng mật ong cũng rất hấp dẫn, gà vừa có vị ngọt vừa có vị ngậy trong từng thờ thịt.

– Sau khi cánh gà đã đạt đến độ chin vàng bạn bày ra đĩa, trang trí xung quanh các lát dưa leo, rau diếp, cà chua sẽ giúp món gà nướng của bạn hấp dẫn và bắt mắt hơn. Với món ăn này bạn có thể dùng với tương ớt, tương cà hoặc xì dầu.

Chỉ với nguyên liệu và các bước làm rất đơn giản bạn đã có được một ngón ngon hấp dẫn trong mùa se lạnh này. Chắc chắn với vị giòn từ phần da gà, đến phần thịt cánh ngậy và bùi sẽ khiến bạn ngon miệng bên mâm cơm gia đình mình. Chúc bạn thành công với cách ướp gà nướng than hoa.

Chả trứng mực đất mũi món ngon của người cà mau

Minh Đức — Sun, 27 May 2018 02:45:08 +0000

Chả trứng mực Đất Mũi – món ngon hiếu khách của người Cà Mau
Với những người con xa xứ, những vị khách phương xa lần đầu đến đất mũi; món chả trứng mực Cà Mau luôn để lại trong tâm trí những kỷ niệm khó quên, những nỗi thương nhớ ngậm ngùi.

Đúng vậy, thật hiếm có một món ngon nào độc đáo như chả trứng mực đất mũi Cà Mau. Độc đáo từ cách chọn nguyên liệu chế biến của người sáng tạo ra chúng và hương vị biển đậm trưng khác biệt chẳng giống ai. Tại sao là trứng mực mà không phải thịt mực, tại sao chỉ làm chả mà không phải nấu, nướng, v.v. Có lẽ chỉ có người dân Cà Mau mới có đáp án chính xác nhất.

Với ngư dân vùng biển, con cá con tôm con mực là miếng cơm manh áo của cả gia đình. Mỗi lần dong thuyền ra khơi là biết bao lo lắng, hi vọng. Hi vọng cá mực đầy khoang chuyến đi thành công. Nhưng một lần đi biển như vậy thường khá dài có khi cả tuần, cả nửa tháng nên họ mới nghĩ ra những cách bảo quản hải sản, chế biến nhanh để đảm bảo giá trị kinh tế. Và món chả trứng mực cũng ra đời từ đây. Mực có nhiều trứng nhất vào thời điểm từ tết cho đến tháng 5 âm lịch, con nào con nấy bụng căng phồng. Vì thế, ngư dân đi đánh bắt xa thường mang theo ít thịt và gan heo cùng trứng vịt để chế biến chả trứng mực ngay trong chuyến đi. Còn đánh bắt gần bờ thì dễ dàng hơn, họ chỉ việc tách buồng trứng mực ướp vào đá lạnh để cho các bà các mẹ chế biến đem ra chợ bán. Làm thế để giúp trứng tươi, không bị ươn hôi.

Trứng mực là một khối dẻo trong suốt bên trong bụng mực, nhiều người không thạo hay nhầm lẫn với hai nang sữa ở cuối bụng mực. Để lấy phần này, chỉ cần ngắt đầu mực rồi dùng tay rút bọc trứng ra. Trứng mực nhẹ cân nên muốn có 1 ký mực trứng, người ta phải làm thịt từ 10 đến 12 kg mực tươi. Bởi vậy, món chả trứng mực mới trở nên quý hiếm khó tìm, không phải có tiền là ăn được.

Cách chế biến chả trứng mực
Vì hiếm nên chả trứng mực đất mũi Cà Mau không chỉ được người dân nơi đây bày biện trong những bữa tiệc thịnh soạn đãi khách quý mà còn gói gém thành món quà đặc sản gửi người phương xa, biếu tặng. Họ sẽ lấy cả trứng mực và hai nang sữa tươi đã rửa sạch cho vào cối, quết đều tay đến khi thấy đầu chày có dính keo thì thôi. Trong lúc quết thêm chút gia vị tiêu, bột ngọt, muối cho vừa khẩu vị; hoặc hấp dẫn hơn sẽ cho thêm thịt, trứng vịt hay gan heo vào quết cùng. Trứng mực đã bùi mà có thêm những thứ này thì béo thơm phải biết. Sau đó, dùng bao giấy có thấm dầu ăn nắn hỗn hợp trên thành từng cục tròn, dùng lực bàn tay ép dẹp như chả cá hay làm. Chả làm xong có thể ăn ngay hoặc để dành bằng cách phơi nắng cho se mặt rồi cất vào tủ lạnh.

Thưởng thức chả trứng mực
Không hổ danh món ngon đất mũi, chả trứng mực thu hút thực khách ngay từ cái nhìn, cái hít đầu tiên. Miếng chả được chiên nóng màu vàng rộm cộng thêm mùi thơm đặc trưng thật khiến người khác chảy nước miếng. Cắn miếng thứ nhất thấy béo ngậy, cắn miếng thứ hai thấy thơm bùi, miếng thứ ba thứ tư thì hết cả chén cơm, chén bún. Thưởng thức món ngon này phải có nước mắm nhĩ ngon, chút rau sống the dịu và vài lát bánh tráng tức là ăn kiểu cuốn. Mọi thứ hòa quyện nhẹ nhàng nhưng vị nào ra vị ấy. Ngoài chiên, chả trứng mực nướng cũng rất thú vị. Món này hợp với những ai kiêng dầu mỡ. Hải sản nướng đã có mùi thơm khó cưỡng thì chả trứng mực nướng còn gì sánh bằng.

Chả trứng mực đất mũi Cà Mau là lạ mà ngon ngon, ai ai cũng phải tấm tắc khen ngon. Thế mới xứng danh món ngon ẩm thực Cà Mau.